（原标题：“拜师”胖东来开云网站，永辉“爆改”之路能否自救 ？）

21世纪经济报谈记者 唐唯珂 广州报谈

面庞全非的永辉怒放面纱。

11月8日广东首家招揽胖东来调改的永辉超市卓悦汇店在深圳开业。

此前，永辉超市布告细则首批学习胖东来自主调改店，波及寰宇10个城市，其中深圳卓悦汇店是深圳市首个实施调改的门店。该店位于深圳市福田区卓悦汇购物中心B2层，于2017年开业，占大地积达5900平日米，营业面积达3200平日米。

此前10月9日，该店发布闭店公告，布告参加闭店调改阶段，重心针对主要客群需求以及门店自己存在的不及，从商品结构、品性价钱、布局环境及客户服务等方面进行全面转机，为期1个月。资格30天紧锣密饱读的闭店“爆改”工程后，永辉超市卓悦汇购物中心店规划于11月8日以清新神态开门迎客。

“责任日在隔壁办事，途经看见大门口开荒了好多雕栏幸免开业东谈主流冲撞，不外也许因为还在责任日没好多东谈主，我专门进去逛了一圈纠正重新营业之后的永辉如实大有不同。”深圳市民李女士（假名）向21世纪经济报谈记者暗示。

公开信息清楚，本次调改后，超市下架八千多支原有商品，淘汰率高达70%，拔赵帜立汉帜的是五千支主打品性、健康、新潮的新品。举例，超市引入二十多支胖东来自有爆款商品，包括呼声很高的DL系列白酒、海产小食、洗衣液、网红啤酒等，品类涵盖失业食物、粮油调味品、家居洗护用品及畅销读物等，开业技能将作限量供应。

零卖内行、上海尚益参议创举东谈主胡春才向21世纪经济报谈记者暗示，胖东来调改永辉以后，带来的增长点主要就是供应链的编削。以前永辉比拟依赖于KA系统，但当今胖东来主要的是裸价进货，扫数这个词供应链体系冲突，得回更多上风。此外，胖东来在策动爆品，以及策动自有品牌商品和熟食烘焙系列告戒阔气，调改之后这些层面关于永辉的升迁荒谬大。

永辉寻求突破

曾今的“超市一哥”永辉一直在“爆改”我方。

频年来，在实体零卖低迷的大环境下，传统商超大量面对弘远的策动压力，永辉也不例外。畴前，永辉一度被认为是最具出息的连锁超市之一。2010年至2013年，永辉超市的营收从123.18亿元飙升至305.43亿元，已毕了翻倍增长。

但是，自2021年驱动，永辉聚拢3年出现大额亏蚀。2021年至2023年，展望总亏蚀将达到88.35亿元。这一数字简直抹去了2015年至2020年六年间所积存的85.02亿元利润。压力弘远的永辉莫可奈何，只可聘用关掉那些营收欠安的店铺，进行“瘦身”减负。本年以来，寰宇各地的永辉超市关了一家又一家。措施10月，永辉超市依然关了186多家门店。

除了减负除外，永辉驱动向胖东来拜师学艺，转机模式，以求事迹上的突破。当作地方商超的胖东来，在传统商超策动认确实情况下，凭借在家具和服务上的升级为中国零卖业带来了新的活力。

来自河南的胖东来，在寰宇仅有13家门店，客岁营收达到了107亿元，净利润1.4亿元。而这1.4亿元营收仅来自于胖东来在许昌和新乡两地的13家门店，这意味着胖东来单店盈利智力已远超业内扫数上市商超公司。公开数据清楚，胖东来2024年的营收展望将突破150亿元，同比增长40%，业界为之畏怯。于东来的一段话曾被广为流传，在视频中他暗示，蓝本规划2023年盈利2000万元，但最终骨子盈利达到了1.4亿元。

胖东来走火后，也成为了零卖业纷纷学习的标杆，客岁驱动胖东来开启了企业帮扶模式。一起从江西连锁超市品牌嘉百乐，爆改到湖南龙头超市步步高，再到永辉超市。

皆门经济交易大学铺张大数据研究院解说陈立平向21世纪经济报谈记者暗示，企业在阛阓竞争中，迟缓造成价钱导向型和价值导向型两个主要类型，但就目下来看，国内发展荒谬好的超市皆是价值创造型超市。价值创造型超市有这样几个特色：一就是商品的售价，好东西不贵；二是商品丰富，作念到多品种极少；三是领有荒谬好的新鲜度。四是现场加工丰富，特殊是它的扫数这个词家具线丰富，家具全程无添加、有机，青睐现场加工，青睐自主品牌开发。“我想异日在中国追求盈利的，故意可图的，将是价值主导的超市，比如胖东来，而价值主导型的这种超市也将成为发展的主流。”

“拜师”胖东来：砍掉进场费 拓宽服务领域

本年5月驱动，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等东谈主携团队前去河南许昌访谒胖东来董事长于东来，随后，6月下旬，胖东来帮扶永辉超市门店调改首店开业。

在胖东来的帮扶下，永辉超市门店调改推崇很快6月19日，胖东来在郑州帮扶永辉超市第一家调改门店开店，8月初郑州第二家门店营业，9月下郑州第三家门店开业。而据虎嗅了解，仅11月，永辉超市学习胖东来调改待开业门店将超8家。

胖东来帮扶调改和永辉超市自主调改双线并行。措施本年10月北京喜隆多店的调改重开，寰宇10家开业调改店中，7家门店为永辉超市自主调改。西安中贸广场店是首家自主调改门店。

畴前永辉超市收入，病笃开始之一即是供应商交纳的进场费、条码费和排列费等。但跟着其他新零卖渠谈的崛起，让大卖场商超议价说话权不停镌汰，渐渐失去价钱上风。在向胖东来学习后，永辉超市在采购模式上作念出了革新，取消了这些额外的后端用度，扩充“裸采”，绝对去除了中间商赚差价的智商。

无独到偶，陈立平也暗示，中国零卖业正处在变革期。这个阶段，不可仅站在零卖的角度去预判行业，必须从全产业链启航。中国目下边临的是一场畅达改进，是对供应链的再造，短则三年，长则五年，中国商超体系以往依邻近场费的活命模式可能会隐没。中国零卖业皆在磋磨平直往来模式，但异日一家超市不可能平直对接几百个供应商，一个供应商也不可能平直对接几百家超市。若是革新后去掉了中间商，去掉了供应商，去掉了经销商，超市想靠20%的“进销差价”已毕盈利根底作念不到。    

永辉超市副总裁、寰宇调改选负责东谈主王守诚暗示，传统超市无异于经销商的铺货渠谈，本次调改后，超市将去除营销杂用，归来商品价值，不作念高下价促销，不玩“套路”，但愿终年保执妙品不贵，让主顾享受长期牢固的合理价钱。

对职工的工资待遇升迁是革新的重心所在，按照北京的圭臬，门伙计工的最低工资从每月4000元升迁至每月6000元，生鲜部工资更高，会有6300-6500元。通过升迁伙计的待遇也能让他们更好的服务每一个为主顾。

在保险商品新鲜、安全、卫生等方面，超市也有新的圭表条款，如非特殊家具购买后15天内不安定可退换，并救助上门退换；果切系列严格死守“468折价原则”，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时平直下架报损；叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会凭证本日骨子情况坚执日清折价，保证商品的新鲜度及口感。

门店整改也带来了一定的奏效。海通海外证券指出，永辉郑州信万广场店，在调改后7月份完朔月的销售额为5835万元，达到187万元/日，是调改之前日均销售额的13.9倍。调改二店郑州瀚海海尚店销售额达108 万/日，是调改之前日均事迹的8.2倍，客流升迁近10倍。10月北京永辉超市学习胖东来自主调改的首家门店，本日迎来达1.4万次的支付客流，销售总和达170万元。

能否提拔永辉？

10月30日晚，永辉超市发布了2024年第三季度文告，凭证财报，永辉前三季度营收545.49亿元，同比下落12.14%；扣非净利润为亏蚀6.62亿元，同比下落逾70%。第三季度营收167.7亿元，同比下落16.4%；扣非后归母净利润亏蚀6.92亿元，同比下落2.17亿元。更为严峻的是，三季度永辉超市由盈转亏，净亏蚀同比扩大了248.91%。本年以来，公司仅在一季度已毕了盈利。

永辉超市暗示，三季度亏蚀的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店，并在对部分门店进行纠正时，导致销售和门店数目下滑。此前已有业内东谈主士分析称，现开业阶段永辉超市的东谈主流量，并不可代表平均营业额，当流量淡去后如何均衡资本和策动利润的天平才是重中之重。

值得一提的是，本年9月，永辉超市及名创优品公告暴露，永辉超市鼓舞牛奶公司、京东世贸和宿迁涵邦拟通过公约，向骏才海外转让其所执有永辉超市有计划股份。骏才海外当作名创优品的全资控股子公司，总价62.7亿元的往来完成后，名创优品筹画执有永辉超市股份29.40%，拟变更为永辉超市第一大鼓舞。

名创优品创举东谈主兼首席实行官叶国富暗示，胖东来模式是中国超市的独一前途，在看了两家胖东来调改后的永辉店后，决定“动手”永辉。

“胖东来”模式实在给永辉带来了一定进度上的匡助，但能否从根底上措置永辉的盈利窘境，仍需要进一形式不雅察。中国食物产业分析师朱丹蓬向21世纪经济报谈记者暗示，胖东来仅仅一个区域性品牌，它去作念为数未几的单店时，力推店内经管的缜密化、品类组合的精确化，以及对团队经管的东谈主性化，在小范围内是不错已毕的。“但是若是说复制到一个大连锁，寰宇乃至寰球的，难度不是一般的大。”

陈立平指出，国内商超的调改是本年的一个关键词。“我个东谈主以为，不可用传统念念维去调改传统卖场，不然不会有特殊大的成果。咱们不要去看这个超市调改以后销售增长了几倍，而要从长期看，它到底编削了什么，计谋有哪些转机？” 

胡春才对21世纪经济报谈记者暗示，永辉跟胖东来的合营值得看好。特殊是当今永辉的背后当今又有了具备打造执久和爆品基因的名创优品加执，异日永辉有望“回生”。并且胖东来访佛于极品超市的策动是告捷的，永辉以前也有访佛绿标店的尝试，若是彼时的永辉大略加速漂流从生鲜生食材到生鲜半制品、生鲜制品的升级转型，情况可能大为不同。

胖东来在采购与营运之间的配合机制值得唱和，调改永辉之后，关于其商品品类打造会产生故意作用，将会比以前的营采配合机制故意好多。另外，胖东来职工主动的服务意志和一切为主顾着想的创造性的服务理念，对永辉的企业文化也会是一种很好的纠正。 

胡春才认为，胖东来跟永辉的合营，不要看名义胖东来是不是派团队去帮扶，而是要看到内在的故意于商超企业的活命模式和策动经管中的故意因素，是否对永辉产生潜移暗化的作用。

胖东来的这种策动模式的跨区域化，若是完完全总共像新乡、许昌的这种很难。但是像永辉，是依然完成跨区域布局的商超，如何把胖东来他的这种缜密化运作，和为职工议论，如何提高职工的产出率，如何执续优化商品结构，执续升迁缜密化经管的水平，胖东来完全是不错跨区域复制的，不错对寰宇的门店进行纠正的。

“异日商超企业的竞争，我认为会相宜的从食物和非食物范围松开，因为这个范围开云网站，电商平台有竞争上风。但是在商超层面，会在生鲜食材，以及生鲜加工部分越来越强化，比如烘焙、餐饮、熟食等范围全面升迁占比。这些品类亦然目下电商范围的一个痛点和短板，电商平台在“搬运工价值链”上头是荒谬有竞争上风的。与此同期，对商超来说，一些包装性、品牌性的食物和非食物范围，传统商超会越来越莫得上风。”胡春才暗示。